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국 편

22.쑥 국

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재료

쑥              ▶400g

멸치          ▶10마리

된장          ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      산나물이 그러하듯이 쑥 역시 독특한 향을 즐기는 나물이다.  쌀뜨물에 된장을 풀어 끓인  쑥국은 구수하면서 입안에 퍼지는 향긋
         함이 고향의 봄을 그리게 한다. 쑥은 "백병(百病)을 구한다."는 말이 있듯이 한방의 중요 약재이며 특히 부인병에 약효가 뛰어나
         다고 한다.  쑥에는  무기질과  비타민A와 C가 많다.  쑥의 독특한 향은  치네올, 세스키델펜이라 불리는 물질이며,  봄에 새싹을
         캐서 국이나 떡에 이용한다. 냉동실에 잘 봉해서 보관해 두었다가 겨울에도 향을 즐길 수 있다. 응용요리로  조갯살을 소금물에
         깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓인 다음, 깨끗이 씻은 쑥을 달걀 흰자에 묻혀 넣고  다진 마늘을 듬뿍 넣어 끓인다.
         식성에 따라 소금이나 된장으로 간한다. 봄철에 새로 돋아난 어린 쑥을 "애쑥"이라 한다. 애쑥은 연하고  맛이 뛰어나 입맛이 없
         을 때 별미로 해먹으면 좋다. 쑥으로 완자를 빚을 때 두부를 조금 으깨어 넣으면 끈기가 생겨 잘 빚어진다. 또한 쑥을 날 콩가루
         에 살짝 버무려 넣으면 맛이 한결 구수해진다.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쑥
          줄기 끝에 붙어 있는  뿌리를 다듬고  깨끗이 씻어  물기를
         뺀다.
    ▶ 멸치
         국물 내는 것은 굵은 멸치가 구수하다. 은 빛이 도는 것으로
         준비하여 머리를 떼내 내장을 빼낸다..
       

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀을 두세 번 으깨어 씻어 물을 따라 버리고 마지막에 받은
          쌀뜨물 6컵에 손질한 멸치를 넣는다.
      ▶ 재래식 된장을 삼삼할 정도로 간 맞추어 풀어 넣어 멸치와
          함께 팔팔 끓인다.
      ▶ 팔팔 끓인 된장 물을 체에 부어 멸치와 된장 찌꺼기를 걸러
          내고 국물만 냄비에 부어 다시 끓인다. 싱거우면  고추장을
          조금 푼다.
      ▶ 깨끗이 씻은 쑥을 상에 내기 작전에 넣어서 한소끔 끓인 후
          먹는다. 쑥의 향긋함과 파릇한 색이 살도록 잠깐만 끓이는
          것이 중요하다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.
 

 

쑥 국